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Ingredientes:

• 2 Kg de enguias
• 2 dl de vinho branco
• 1 1/2 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 5 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 caldo knorr (peixe)
• 1 folha de louro
• Pimenta preta q.b.
• Tomilho q.b.
• Salsa q.b.
• sal q.b.
• Hortelã
• pão frito/torrado

Preparação

1. Arranje as enguias, corte-as aos bocados do mesmo tamanho e tempere com sal.
2. Num tacho de preferência de barro, deite o azeite, banha, o knorr, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e deixe alourar suavemente.
3. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhe o tomate cortado ás rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau e tempere de sal e pimenta.
4. Deixe refogar um pouco.
5. Adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas.
6. Deite o vinho branco e deixe cozer bem em lume brando para apurar sabores.
7. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento verde cortado em tirinhas.
8. Deixe acabar de cozer e apurar.

Decore com hortelã e sirva sobre pão frito ou torrado.
Bom Apetite.

Ingredientes:

• 3 molhos de carrasquinhas
• 1 molho de coentros
• 0,5 l de feijão branco
• 4 postas de bacalhau
• 2,5 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal q.b.

Preparação:

1. Ponha os feijões em água a demolhar de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, coza os feijões à parte numa panela de pressão e "reserve".
3. Coza também o bacalhau previamente demolhado e reserve a água da cozedura.
4. Arranje as carrasquinhas e lave-as muito bem em água corrente. Corte-as mais ou menos com 8 cm de comprimento.
5. Num tacho preferencialmente de barro, coloca-se o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro, um pouco de água, as carrasquinhas e deixa-se cozer em lume brando.
6. Quando as carrasquinhas estiverem cozidas, junta-se o feijão, o bacalhau e a água da cozedura do bacalhau.
7. Deixe cozer por mais 5 minutos.
8. Por fim coloque os coentros picados e retifique o tempero a seu gosto.

Sirva bem quente sobre fatias de pão do dia anterior.
Bom Apetite.

Nota: carrasquinhas ou tengarrinhas são cardos em que os talos são comestíveis, depois de se retirar as folhas com picos. Em algumas zonas do Alentejo as pessoas refogam as carrasquinhas.

Ingredientes:

• 600 g de açúcar
• 200 g de amêndoa pelada e moída
• 5o g de manteiga de culinária
• 1 chávena de gila
• 1 colher de canela em pó
• 1 dl de vinho do Porto
• 8 gemas de ovo
• 6 claras de ovo

Preparação:

1. Colocar o açúcar com um pouco de água ao lume e mexer até atingir o "ponto de caramelo".
2. Deitar a amêndoa e deixar ferver um pouco.
3. Tirar do lume e deixar arrefecer.
4. No mesmo recipiente, colocam-se os ovos, a canela, o vinho do Porto, a gila e leva-se ao lume para deixar ferver um pouco. Deixar arrefecer.
5. Deita-se o preparado em formas pequenas previamente forradas com massa tenra.
6. Leva-se ao forno previamente aquecido e deixa-se cozer.
7. Não deixar cozer muito para ficarem fofinhos.

Bom apetite.